食品冷庫(kù)建造食品保鮮

時(shí)間：2017-07-18編輯：庫(kù)華制冷瀏覽：

食品保鮮原理作用：能使微生物的蛋白質(zhì)凝固或變性，從而干擾其生長(zhǎng)和繁殖。防腐劑對(duì)微生物細(xì)胞壁、細(xì)胞膜產(chǎn)生作用。由于能破壞或損傷細(xì)胞壁，或能干擾細(xì)胞壁合成的機(jī)理，致使胞內(nèi)物質(zhì)外泄，或影響與膜有關(guān)的呼吸鏈電子傳遞系統(tǒng)，從而具有抗微生物的作用。作用于遺傳物質(zhì)或遺傳微粒結(jié)構(gòu)，進(jìn)而影響到遺傳物質(zhì)的復(fù)制、轉(zhuǎn)錄、蛋白質(zhì)的翻譯等。作用與微生物體內(nèi)的酶系，抑制酶的活性，干擾其正常代謝。

食品保鮮常用的方法有：
真空保鮮法
保鮮劑
氣調(diào)保鮮

氣調(diào)保鮮：其實(shí)跟真空保鮮的本質(zhì)原理相似，只不過氣調(diào)保鮮是通過調(diào)節(jié)氣體成分，用惰性氣體取代氧氣，以抑制微生物的生長(zhǎng)。

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