果蔬冷庫工程冷庫貯存水果蔬菜應注意的問題

時間：2017-09-06編輯：庫華制冷瀏覽：

庫華制冷果蔬冷庫工程，果蔬在入庫前要進行挑選和整理，挑選工作要仔細的逐個進行，其目的是把帶有機械傷、蟲傷或成熟度不同的果蔬分別剔除。因為果蔬中含有大量的水分和營養(yǎng)物質，是微生物生活的良好培養(yǎng)基。微生物侵入果蔬體內(nèi)的途徑都是在果蔬的機械傷或蟲傷的傷口處，被微生物污染的果蔬很快會全部腐爛變質。不同成熟度的果蔬也不宜混在一起保藏。因為較成熟的果蔬，再經(jīng)過一段時間保藏后會形成過熟現(xiàn)象，其特點是果體變軟，并即將開始腐爛。有些果蔬經(jīng)過挑選后，質量好的、可以長期冷藏的應逐個用紙包裹，并裝箱或裝筐。包裹果蔬用的紙，不要過硬或者太薄。經(jīng)過對果蔬無任何不良作用的化學藥品處理過的紙。

果蔬入庫后要采取進一步降溫的辦法，果蔬在采收后，在原料產(chǎn)地及時進行冷卻把果蔬內(nèi)部的熱量散出。冷卻后的果蔬用冷藏車運到冷藏庫可直接進行冷藏。如果原料產(chǎn)地未經(jīng)冷卻的果蔬，進入冷藏間后，要采取逐步降溫的辦法，防止某些生理病害的發(fā)生。果蔬冷庫建造選擇庫華制冷。

不同種類的果蔬應控制在各自的適宜溫度下進行貯藏，因為不同種類的果蔬，它能忍受低溫的能力是各不相同的。不適宜的低溫和冷凍會影響果蔬正常的生理功能，引起風味品質的變化或生理病害的產(chǎn)生，這對貯藏是不利的。

果蔬中含有大量的水分，這是維持果實生命活動和新鮮品質的必要條件。采摘后的果蔬在長期貯藏過程中，逐漸蒸發(fā)水分大多數(shù)水果蔬菜其干耗超過5%時，就會出現(xiàn)枯萎等鮮度下降的明顯象征。果蔬的水分蒸發(fā)，一方面是由于呼吸作用，散發(fā)出一部分水分；另一面是貯藏環(huán)境的空氣濕度過低。引起果蔬枯萎，降低了商品價值。

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