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食品衛(wèi)生監(jiān)管：“明廚亮灶”和餐飲冷庫工程
時(shí)間：2017-09-14編輯：庫華制冷瀏覽：
從2014年國家食藥監(jiān)總局要求各地推廣餐飲服務(wù)“明廚亮灶”以來，截至2016年年底，全國各地已實(shí)施明廚亮灶的餐飲服務(wù)單位90.26萬戶，占持證餐飲服務(wù)單位總數(shù)的27.52%。雖然仍有超七成持證餐飲企業(yè)尚未實(shí)施明廚亮灶，但近年來，隨著公眾對食品衛(wèi)生及安全意識的提升，開房后廚已成大勢所趨。庫華制冷在于酒店、企業(yè)、學(xué)校、餐飲等合作餐飲冷庫工程設(shè)計(jì)建造時(shí)也能明顯感覺到越來越多的企業(yè)對食品安全衛(wèi)生規(guī)范操作的監(jiān)管力度已經(jīng)在逐漸加大，為廣大消費(fèi)者提供安全衛(wèi)生的食物。
餐飲冷庫工程指的是后廚使用的食材在清洗處理后需置于適宜的存放環(huán)境中存放，避免外界高溫等因素影響食材的存放。例如，批發(fā)市場采購回來的蔬菜若沒有置于餐飲冷庫中存放，那在晚上使用或第二天使用時(shí)將很大程度地有失水萎蔫等劣變的情況，而這是會嚴(yán)重影響食材品質(zhì)和食品使用安全的。因此，庫華制冷會根據(jù)餐飲企業(yè)的儲藏需求和場地實(shí)際情況設(shè)計(jì)餐飲冷庫工程的建造方案，并由安裝經(jīng)驗(yàn)豐富的工程隊(duì)專業(yè)施工，實(shí)現(xiàn)食材保鮮儲藏的配套設(shè)施建設(shè)。
以上有提到會根據(jù)餐飲企業(yè)的儲藏需求來設(shè)計(jì)建造方案，這是因?yàn)椴煌髽I(yè)的食材種類上會有明顯區(qū)別。不同食材所需要的保鮮溫度是不一樣，例如大部分水果蔬菜的存放適宜溫度為0-5℃，而大部分冷凍海鮮、肉等適宜的存放溫度就要-18℃以下了。例如，一家做海鮮夜宵的餐飲冷庫需求和一家做家常菜的餐飲冷庫的需求就不一樣，通常家常菜館則對保鮮和冷凍的需求比較平均，而海鮮夜宵對更需要-18℃的冷凍庫。因此，庫華制冷會了解餐飲企業(yè)的常規(guī)儲藏食材種類、各自儲藏量要求等來設(shè)計(jì)建造方案。
與“明廚亮灶”政策的推行一樣，餐飲冷庫工程的建設(shè)和使用監(jiān)管也是食藥監(jiān)管部門的定期整治專項(xiàng)活動。庫華制冷建議：餐飲企業(yè)可根據(jù)自身運(yùn)營情況針對性監(jiān)管食品衛(wèi)生操作等，并咨詢專業(yè)的冷庫工程公司設(shè)計(jì)建造優(yōu)質(zhì)的餐飲冷庫并投入使用，實(shí)現(xiàn)用戶口碑和經(jīng)濟(jì)效益的雙贏。
以上有提到會根據(jù)餐飲企業(yè)的儲藏需求來設(shè)計(jì)建造方案，這是因?yàn)椴煌髽I(yè)的食材種類上會有明顯區(qū)別。不同食材所需要的保鮮溫度是不一樣，例如大部分水果蔬菜的存放適宜溫度為0-5℃，而大部分冷凍海鮮、肉等適宜的存放溫度就要-18℃以下了。例如，一家做海鮮夜宵的餐飲冷庫需求和一家做家常菜的餐飲冷庫的需求就不一樣，通常家常菜館則對保鮮和冷凍的需求比較平均，而海鮮夜宵對更需要-18℃的冷凍庫。因此，庫華制冷會了解餐飲企業(yè)的常規(guī)儲藏食材種類、各自儲藏量要求等來設(shè)計(jì)建造方案。
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