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    果蔬食品預(yù)冷幾種方法

    時(shí)間:2014-11-02編輯:瀏覽:

    庫(kù)華』冷庫(kù)已經(jīng)是我們目前儲(chǔ)藏果蔬食品庫(kù)華制冷重要的設(shè)施,為了延長(zhǎng)保鮮目的,降低運(yùn)營(yíng)成本,預(yù)冷是冷鏈中重要環(huán)節(jié),預(yù)冷是對(duì)果蔬采摘后進(jìn)行迅速降溫,降溫接近貯藏溫度。通常有三種方法:

    真空預(yù)冷:跟據(jù)水隨壓力降低其沸點(diǎn)也跟隨降低的物理特性,將預(yù)冷食品置于真空槽中抽真空,當(dāng)壓力降低到一定數(shù)值時(shí),食品表面的水分開(kāi)始蒸發(fā),吸收汽化潛熱,使食品自身被冷卻的方法就是真空預(yù)冷方法。

    冷水預(yù)冷:把蔬菜水果放入冷卻槽冷卻、用冷水噴淋冷卻等方式在美國(guó)的應(yīng)用庫(kù)華廣泛,在日本,由于對(duì)斷水和淋濕紙箱比較討厭,所以沒(méi)有實(shí)用化。但是需進(jìn)行水洗的根菜類(lèi)等,倒可以與水洗相結(jié)合,廣泛推廣下去。

    空氣預(yù)冷:在預(yù)冷庫(kù)中將紙箱的通風(fēng)孔對(duì)齊,緊密地摞在一起,作一個(gè)墻壁,通過(guò)使壁的兩側(cè)以某種方法形成差壓來(lái)使冷風(fēng)通過(guò)紙箱的里面,直接冷卻蔬菜水果。

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