低溫環(huán)境對于各類食品的重要意義

時間：2016-06-01編輯：庫華制冷瀏覽：

冷庫是利用降溫設(shè)施創(chuàng)造適宜的濕度和低溫條件的倉庫，除了具有普通倉庫的儲藏功能，還能延長儲藏產(chǎn)品的儲藏期。冷庫在食品行業(yè)的食品儲藏上意義重大，尤其是對易腐食品的儲藏。

食品冷庫對食品的冷藏又稱為低溫貯藏，是指在0℃或略高于食品冰點的低溫環(huán)境條件下，對食品進行貯藏。低溫環(huán)境對于各類食品的重要意義在于通過抑制微生物及酶類的活動和降低食品基質(zhì)中的活性，來防止食品腐敗變質(zhì)，保持食品的新鮮度和營養(yǎng)價值。

食品冷庫在儲藏禽、畜、魚等動物性食品時，庫華制冷擔心的儲藏時被細菌污染，且細菌的快速繁殖造成食品腐敗。低溫環(huán)境可以抑制微生物的活性和繁殖，利用食品冷庫可以抑制微生物的繁殖和酶活性的發(fā)揮，促使微生物停止繁殖甚至死亡，酶也會喪失催化能力，甚至被破壞。通常在儲藏禽、畜、魚等動物性食品時會在低溫環(huán)境下先加工處理干凈，再迅速送往速凍間（-30℃）或速凍隧道等，然后再存放于-18℃的冷藏間，從而儲藏禽、畜、魚等動物性食品較長時間而不會腐敗變質(zhì)。

各類水果收獲季節(jié)相繼來臨，興建和使用食品冷庫的企業(yè)和個人也日漸增多，這也是因為低溫環(huán)境對于水果蔬菜等植物性食品的儲藏同樣重要。水果蔬菜等的損耗腐敗等的主要原因是個體的呼吸作用，水果、蔬菜在采摘后雖然不能繼續(xù)生長，但它們?nèi)允且粋€有機體，仍然有生命，有呼吸作用。食品冷庫的低溫環(huán)境就是通過抑制果蔬食品的呼吸作用，延長它們的貯藏期限，其中氣調(diào)冷庫除了低溫還利用里氣體成分控制來更好地抑制果蔬食品的呼吸作用。但值得注意的是，水果蔬菜等植物性食品的低溫環(huán)境與禽、畜、魚等動物性食品的低溫環(huán)境不一樣，不能將水果蔬菜等植物性食品置于-30℃速凍或-18℃的冷藏溫度下，否則會引起植物性食品的生理病害，甚至凍死。因此植物性食品冷藏溫度應該選擇接近其冰點但又不致使植物發(fā)生凍死現(xiàn)象為宜。

綜上介紹，食品流轉(zhuǎn)中生產(chǎn)、運輸、儲藏和銷售等環(huán)境都需要低溫環(huán)境的持續(xù)參與，低溫冷藏是目前效果較好、價格較低、保鮮時間校長、庫華制冷普遍采用的食品貯藏方法。庫華制冷作為冷庫設(shè)計建造安裝一體式服務(wù)的冷庫工程商在食品等行業(yè)的冷鏈建設(shè)上不遺余力。歡迎您的來電詳詢，400-8672-999或0571-87139668，期待與您一起推動食品安全建設(shè)。

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