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    冰激凌風(fēng)味保衛(wèi)戰(zhàn) -25℃速凍冷庫(kù)不能少

    時(shí)間:2016-06-16編輯:庫(kù)華制冷瀏覽:
    冰激凌風(fēng)味的保持跟冰激凌是否全程低溫-25℃速凍冷庫(kù)關(guān)冷凍儲(chǔ)藏關(guān)系很大。冰激凌的外觀和口感是它獨(dú)特的內(nèi)部結(jié)構(gòu)決定的:首先超過(guò)一半的體積被均勻分布的微小氣泡所占據(jù),剩下的是半固體混合物;混合物中一半是細(xì)小的冰晶,再剩下的空間填充著脂肪微粒、糖、蛋白質(zhì)等等。這些成分在低溫下被冰晶和氣泡組成的網(wǎng)格結(jié)構(gòu)固定,不能隨意移動(dòng),庫(kù)華了口感的穩(wěn)定。在儲(chǔ)藏或運(yùn)輸冰激凌過(guò)程中,冰激凌一旦融化,首先冰晶變成了水,糖分溶解于水,空氣跑掉,脂肪聚集成大顆粒,冰激凌的結(jié)構(gòu)被徹底破壞,再冷凍時(shí)就變成了&ldquo;奶油冰磚&rdquo;,完全不是冰激凌了。

    冰激凌的庫(kù)華制冷佳儲(chǔ)藏溫度為-25℃,才能保障冰激凌的原始設(shè)定風(fēng)味。生產(chǎn)商生產(chǎn)冰激凌時(shí)也是在冷凍溫度下生產(chǎn)的,邊制作邊速凍,鎖住風(fēng)味。冰激凌經(jīng)銷(xiāo)商、批發(fā)商、零售商等拿貨時(shí),也需采用具有-25℃低溫環(huán)境的運(yùn)輸設(shè)備,同時(shí)入出冰激凌冷凍庫(kù)時(shí)需快速,避免冷庫(kù)溫度波動(dòng)大,造成冷庫(kù)壓縮機(jī)長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)轉(zhuǎn)還達(dá)不到-25℃儲(chǔ)藏溫度的嚴(yán)重后果。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)冰激凌后需盡快享用,如不能及時(shí)享用,需存放于冰箱的冷凍室保持風(fēng)味和口感。

    -25℃速凍冷庫(kù)儲(chǔ)藏冰激凌

    如果您是冰激凌的生產(chǎn)商、經(jīng)銷(xiāo)商、批發(fā)商、零售商,請(qǐng)一定要配置
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