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    冷庫儲(chǔ)存水果蔬菜應(yīng)注意的問題

    時(shí)間:2016-10-24編輯:庫華制冷瀏覽:
    冷庫儲(chǔ)存水果蔬菜應(yīng)注意的問題?

    一、果蔬在入冷庫前要進(jìn)行挑選和整理
    挑選工作要仔細(xì)的逐個(gè)進(jìn)行,其目的是把帶有機(jī)械傷、蟲傷或成熟度不同的果蔬分別剔除。因?yàn)楣咧泻写罅康乃趾蜖I養(yǎng)物質(zhì),是微生物生活的良好培養(yǎng)基地。微生物入侵果蔬體內(nèi)的途徑都是在果蔬的機(jī)械傷或蟲傷的傷口處,被微生物污染的果蔬很快就會(huì)全部腐爛變質(zhì)。不同成熟的果蔬也不宜混載一起保藏。因?yàn)檩^成熟的果蔬,在經(jīng)過一段時(shí)間保藏后悔形成過成熟現(xiàn)象,其特點(diǎn)是果體變軟,并即將開始腐爛。有些果蔬經(jīng)過挑選后,質(zhì)量好的、可以長期冷藏的應(yīng)逐個(gè)用紙包裹,并裝箱或裝筐。包裹果蔬用的紙,不要過硬或過薄,庫華制冷好是經(jīng)過對果蔬無任何不良作用的化學(xué)藥品處理過的紙。
    果蔬冷庫需要注意哪些
    二、果蔬入庫后要采取進(jìn)步降溫的辦法
    果蔬在采收后,庫華制冷好在原料產(chǎn)地及時(shí)進(jìn)行冷卻把果蔬內(nèi)部的熱量散出。冷卻后的果蔬用冷藏車運(yùn)到冷藏庫可直接進(jìn)行冷藏。如果原料產(chǎn)地未經(jīng)冷卻的果蔬,進(jìn)入冷藏間后,要采取逐步降溫的辦法,防止某些生理病害的發(fā)生。
    三、不同種類的果蔬應(yīng)控制在各自的庫華制冷適溫度下進(jìn)行儲(chǔ)藏
    因?yàn)椴煌N類的果蔬,它能忍受低溫的能力是各不相同的,不適宜的低溫和冷凍,會(huì)影響果實(shí)正常的生理功能,引起風(fēng)味品質(zhì)的變化或生理病害的產(chǎn)生,這對儲(chǔ)藏是不利的。
    四、濕度調(diào)節(jié)
    果蔬中含有大量的水分,這是維持果實(shí)生命活動(dòng)和新鮮品質(zhì)的必要條件。采摘后的果蔬,不能再從母體上獲得水分的供給,在長期儲(chǔ)藏過程中,逐漸蒸發(fā)水分。大多數(shù)水果蔬菜其干 耗(重量損失)超過5%時(shí),就會(huì)出現(xiàn)枯萎等鮮度下降的明顯象征。果蔬水分蒸發(fā),一方面是由于呼吸作用,散發(fā)出一部分水分;另一方面是儲(chǔ)藏環(huán)境的空氣濕度過低,引起果蔬枯萎,降低了商品價(jià)值。沒有自動(dòng)噴霧器,也可在地面上灑些清潔的水,或?qū)竦牟菹w在包裝容器上,來增加冷藏間的相對濕度。但如果濕度過高,果蔬的表面過于潮濕,有時(shí)還凝有水珠,給微生物滋生創(chuàng)造了條件,果蔬容易腐爛,這時(shí)可在庫內(nèi)放些干石灰、無水氯化鈣或干燥的木炭吸潮。


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