冷庫尤其是食品冷庫的衛(wèi)生和消毒方法

時(shí)間：2016-05-10編輯：庫華制冷瀏覽：

冷庫主要用作對(duì)食品、乳制品、肉類、水產(chǎn)、禽類、果蔬、冷飲、茶葉等的恒溫貯藏，尤其適用于易腐或生鮮食品的低溫儲(chǔ)藏。企業(yè)根據(jù)所儲(chǔ)藏食品的種類和數(shù)量等籌建不同規(guī)格的食品冷庫滿足實(shí)際使用需求，那在食品進(jìn)出冷庫時(shí)，如果環(huán)境衛(wèi)生不良就會(huì)增加微生物污染食品的機(jī)會(huì)，影響食品冷庫儲(chǔ)藏食品的保鮮效果和保存期限，因而冷庫主庫和附屬建筑物等的環(huán)境衛(wèi)生是十分重要的。

對(duì)于食品冷庫，冷庫的庫房是進(jìn)行食品冷加工和長(zhǎng)期存放食品的地方，霉菌較細(xì)菌繁殖得更快些，并極易侵害食品，因而食品冷庫庫房的不定期消毒工作是必須做好的。食品進(jìn)出庫時(shí)用到工具設(shè)備如墊木、小車等跟外界接觸比較頻繁的設(shè)備也要定期在庫外沖洗、消毒。對(duì)于運(yùn)輸用的工具設(shè)備清洗消毒可先用熱水沖洗，并用2%濃度的堿水（50℃）除油污，然后再用含有效氯0.3%~0.4%的漂白粉溶液消毒。此外，在冷庫庫房進(jìn)行食品冷加工所用的設(shè)備如稱盤、掛鉤、工作臺(tái)等，在使用前后也都應(yīng)用清水沖洗干凈，必要時(shí)還應(yīng)用熱堿水消毒。

除了對(duì)食品相關(guān)的加工、運(yùn)輸設(shè)備清洗和消毒外，冷庫內(nèi)的走道和樓梯要經(jīng)常清掃，特別在出入時(shí)對(duì)地坪上的碎肉等殘留物要及時(shí)清掃，以免污染環(huán)境。同時(shí)，冷庫四周不應(yīng)有污水和垃圾，垃圾箱和廁所應(yīng)離庫房有一定的距離并保持清潔，周圍的場(chǎng)地和走道也要經(jīng)常清掃和定期消毒。