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    海鮮冷庫工程中的海鮮冷卻保鮮工程

    時間:2017-05-24編輯:庫華制冷瀏覽:
    海鮮等水產(chǎn)品的鮮度保持一直是海鮮等水產(chǎn)品遠銷的難題,但隨著近幾年保鮮技術(shù)的提高和冷鏈物流的完善,海鮮等水產(chǎn)品實現(xiàn)了從原產(chǎn)地到消費地的新鮮到家,從而促進了海鮮產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。專注制冷行業(yè)10余年的庫華制冷承建的海鮮冷庫工程數(shù)量近幾年也在明顯增長,這也得益于人們生活水平提高和消費習(xí)慣改變,今天我們就來聊聊海鮮冷庫工程中的海鮮冷卻保鮮工程。
    海鮮冷庫工程
    冷卻保鮮的關(guān)鍵就在于通過機械設(shè)備等人工制冷的方式實現(xiàn)將海鮮等水產(chǎn)品的溫度降低到接近細胞汁液凍結(jié)點又不結(jié)冰的保鮮方法。通常,冷卻保鮮海鮮等水產(chǎn)品的庫房溫度為0~3℃。那為什么0~3℃的溫度是可以保鮮海鮮等水產(chǎn)品呢?這是因為附著在水產(chǎn)品體表上微生物活動受到抑制和死后變化過程受到延緩,就減緩了腐敗水產(chǎn)品的進程實現(xiàn)了保鮮。不過也正因為冷卻溫度下并不能完全抑制微生物等的活性,所以需要冷卻保鮮的海鮮等水產(chǎn)品應(yīng)在捕獲后并立即快速冷去,通常保鮮期約為7~15天。那冷卻保鮮通常是怎么具體操作的呢?庫華制冷接下來將以常見的對蝦的冷卻保鮮實例為例,方便大家對冷卻保鮮工程的具體了解。

    原料

    對蝦捕獲后應(yīng)及時處理,源頭品質(zhì)得到了保障才能確保對蝦的新鮮流通和銷售。通常,剛捕獲的對蝦會按照層冰層蝦的方法裝入魚箱或魚筐,并在庫華制冷上面覆蓋冰后盡快送往海鮮加工廠。

    漂洗

    在加工廠優(yōu)良行的漂洗這一步是要清洗掉蝦體黏附的細菌和污物等,減少鮮蝦保鮮的影響因素。一般,漂洗對蝦需要在冰水桶內(nèi)漂洗2~3次,同時要盡量輕輕旋轉(zhuǎn)搖動以減少蝦體損傷。

    分級

    分級這一步就跟果蔬的分級一樣,重點就在于受到嚴重機械傷的蝦或者軟殼的蝦,并按照對應(yīng)的規(guī)格標準或需求盡快將符合質(zhì)量要求的對蝦在操作臺上分級。

    預(yù)冷

    庫華制冷提醒,在漂洗、分級完成后的蝦一定要及時盡快放在低溫槽中預(yù)冷,一般槽溫度控制在0~2℃,預(yù)冷10~20分鐘,以確保蝦體的中心溫度達到2~3℃。這一步是在進行后續(xù)其他處理時庫華制冷不能少的。

    浸泡

    為抑制蝦體黑邊,預(yù)冷過后的下要放置在符合國家規(guī)范要求濃度的0℃保險業(yè)中浸泡1~2分鐘,再按照規(guī)范標準或特殊規(guī)格要求裝包裝箱。

    稱重、包裝、檢驗

    浸泡過保鮮液的對蝦瀝水5分鐘后稱重,并按照需求裝包或裝箱,同時在包裝內(nèi)按照1:0.5的蝦冰比例加入碎冰。另外,還應(yīng)根據(jù)國家相關(guān)抽檢規(guī)范,抽檢其重量、規(guī)格、質(zhì)量等是否符合要求。

    冰藏

    符合要求的對蝦就可以進入后續(xù)流通環(huán)節(jié),當?shù)劁N售應(yīng)置于冷藏間,即庫溫為0~3℃的庫房倉儲。若要遠銷其他地方,那一定要選擇符合要求的冷藏運輸車,并視運輸時長及時補充碎冰等。
    海鮮冷庫
    以上就是對蝦的冷卻保鮮加工、儲藏實例步驟參考,希望對采用冷卻保鮮海鮮等水產(chǎn)品的企業(yè)有所幫助。但是,因冷卻保鮮的低溫溫度并不低,無法完全抑制微生物等對海鮮產(chǎn)品的腐敗作用等,若長時間如兩三個月的儲藏保鮮的話,則建議采用我們以后會降到的海鮮冷凍保鮮工程等。

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