食品冷庫(kù)建造需要了解什么

時(shí)間：2017-06-27編輯：庫(kù)華制冷瀏覽：

冷庫(kù)是把需要一定溫度貯藏的物品，在不同溫度的室溫間內(nèi)作短期或長(zhǎng)期的貯存，目前我國(guó)冷庫(kù)主要適用于食品的貯存作用較多，食品中尤以肉類水產(chǎn)、果蔬、冷飲等食品的種類居多。

冷庫(kù)溫度對(duì)所貯存物品有著重要的影響，如溫度降至-15℃以下，食品凍結(jié)率較高，微生物和酶類基本上停止了活動(dòng)生長(zhǎng)，氧化作用也比較緩慢，食品可以貯藏較長(zhǎng)時(shí)間。并有較好的冷藏質(zhì)量。因此如果達(dá)不到要求溫度，食品的貯存質(zhì)量就得不到保障。

冷庫(kù)的制冷質(zhì)量，與前期的冷庫(kù)建造有著密不可分的關(guān)系。水產(chǎn)低溫庫(kù)的溫度通常在-20℃以下，如冷庫(kù)因保溫不當(dāng)造成溫度達(dá)不到-20℃，那貯存在冷庫(kù)內(nèi)的水產(chǎn)品鮮味和保鮮質(zhì)量就會(huì)收到影響。

冷庫(kù)建造的地基要求。冷庫(kù)建造中，低溫冷庫(kù)地坪建造除要有小的隔熱層外，隔熱層下還必須進(jìn)行處理，以防止土壤凍結(jié)。因冷庫(kù)的地基受低溫的影響，土壤中的水分易被凍結(jié)，因土壤凍結(jié)后體積膨脹，會(huì)引起地面破裂及整個(gè)建筑結(jié)構(gòu)變形。

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