基于食品特性的食品冷庫科學(xué)管理

時間：2016-05-16編輯：庫華制冷瀏覽：

商家利用人工制冷的方法實現(xiàn)了食品的冷藏和冷凍，延緩食品的腐敗變質(zhì)，降低食品的損耗，增加銷售收益。不同的食品具有不同的特性，對應(yīng)的食品冷庫的儲藏溫度和入庫前的處理各不相同，但均需庫華入食品冷庫保存的食品新鮮、清潔、檢驗合格，并且經(jīng)過了冷卻或凍結(jié)處理工序。只有基于食品特性的食品冷庫科學(xué)管理才能庫華食品冷庫的保鮮效果及減少對食品冷庫使用壽命的影響。

食品冷庫管理人員應(yīng)禁止下列食品入庫：
1.變質(zhì)腐敗、有異味、不符合衛(wèi)生要求的食品；
2.患有傳染病的畜禽食品；
3.雨淋或水浸泡過的鮮蛋；
4.用鹽腌或鹽水浸泡（以做防腐處理的庫房和專用庫除外）、沒有嚴(yán)密包裝的食品；
5.流汁或流水的食品。

食品冷庫管理人員還需對下列情況之一的食品進(jìn)行挑選、整理或改換包裝的處理后才能入庫：
1.質(zhì)量不一、好軟混淆食品級蔬菜、水果腐爛度在5%以上；
2.污染或夾有污染的食品；
3.肉制品及不能堆垛的零散食品。

食品冷庫的管理人員一定要對所儲藏食品的特性非常了解才能實現(xiàn)基于食品特性的食品冷庫科學(xué)管理。在食品入庫前嚴(yán)格檢查食品質(zhì)量，對有強(qiáng)烈揮發(fā)性氣味和腥味的食品、要求不同儲藏溫度的食品、須經(jīng)高溫處理的食品應(yīng)專庫儲藏，不得混放，以免相互感染、串味等。

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