芋頭保鮮庫是如何對芋頭進(jìn)行保鮮的？

時(shí)間：2017-02-20編輯：庫華制冷瀏覽：

為了能長時(shí)間對芋頭進(jìn)行保鮮，在進(jìn)入速凍保鮮庫前需要經(jīng)過多個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行處理，其中漂湯是其中庫華關(guān)鍵的環(huán)節(jié)之一。大家都知道，芋頭中含有酶，而對酶處理不當(dāng)，則會(huì)影響芋頭的色澤和味道，而漂燙則能在很大程度上改變酶對芋頭色澤和味道的影響。接下來庫華制冷（專業(yè)從事冷庫設(shè)計(jì)、建造、安裝、售后服務(wù)的制冷公司）技術(shù)人員就詳細(xì)為大家講解一下芋頭漂燙技術(shù)。
所謂芋頭漂燙，就是對芋頭在短暫的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行熱處理和冷處理的過程。在這個(gè)過程中，主要就是將芋頭含有的酶進(jìn)行鈍化，減少或者去除不良味道，與此同時(shí)還能起到殺死附著于芋頭表面的微生物和蟲卵等。

漂燙對溫度和時(shí)間有著嚴(yán)格的要求。漂燙的溫度不夠或者時(shí)間過短，都會(huì)是芋頭的品質(zhì)嚴(yán)重受損。一般來說，漂燙的溫度要保持在98℃左右，這樣才能破壞芋頭中的酶系。對于芋頭漂燙程度，可以采用實(shí)驗(yàn)的方法來檢測。具體方法為：將取出一塊漂燙后的芋頭，切成兩塊，在一塊的切面上滴上0.1％愈創(chuàng)木酚，在另一塊的切面上滴上0.5％過氧化氫，漂燙不足則會(huì)出現(xiàn)變色，漂燙充足則不會(huì)變色。漂燙充足后要及時(shí)撈出進(jìn)行冷卻，以減少芋頭營養(yǎng)物質(zhì)的減少。
另外，芋頭對漂燙所使用的水也是有著特殊的要求，必須是軟水。因?yàn)槭褂眠^硬或者堿性水質(zhì)，漂燙后會(huì)致使水垢停留在芋頭表面，造成芋頭品質(zhì)下降。

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