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    果蔬冷庫制作存放果蔬要注意哪些

    時間:2017-07-12編輯:庫華制冷瀏覽:
    水果、蔬菜采后應(yīng)及時入果蔬冷庫貯藏,冷庫內(nèi)的低溫可抑制其呼吸作用,推遲其后熟作用,減弱其蒸發(fā)作用等,這就是水果、蔬菜冷庫冷藏的主要原理。各種水果、蔬菜都有適宜的儲藏溫度。

    果蔬冷藏庫內(nèi)的溫度應(yīng)波動小,一般為±;1℃。冷庫內(nèi)溫度波動過大的話,就會在水果、蔬菜的表面凝結(jié)水珠,這樣表面水分增加,易引起微生物的滋生而造成水果、蔬菜大量腐爛變質(zhì)。防止果蔬冷庫庫溫波動的方法:經(jīng)常檢查庫溫,果蔬入冷庫前進(jìn)行預(yù)冷處理。
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    如茄子保鮮,茄子的表皮覆蓋著一層蠟質(zhì),它不僅使茄子發(fā)出光澤,而且具有保護(hù)茄子的作用,一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機(jī)械損害,就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此,要保存的茄子一般不能用水沖洗,還要防雨淋,防磕碰,防受熱,并存放在陰涼通風(fēng)處。

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